当前位置:首页 > 新闻中心 > 红酒文化
葡萄酒的“涩”从而何来?
上传更新:2019-03-28

今天来为大家解密“葡萄酒中的涩”


一、涩是什么?

涩,是葡萄酒的重要感觉,它来自一种天然的酚类化合物——单宁。

单宁在口腔中呈现一种抓捏感,是菜鸟入门的阻碍,是葡萄酒老饕的最爱。



那么单宁是怎么来的?


二、单宁的来源

单宁(Tannins),亦写作丹宁,广泛存在于各种植物的果皮、种子、根、茎、叶、梗等部位。

没错,葡萄酒的原料酿酒葡萄中就含有单宁。其中果皮是葡萄酒中单宁的重要来源,通常皮越厚,单宁含量越丰富。

葡萄酒中还有一处单宁来源,那就是橡木桶,橡木桶中的单宁会随酿酒过程逐渐被萃取到葡萄酒中。



三、单宁有什么神奇作用?

单宁是葡萄酒的好伙伴,是葡萄酒的灵魂。


平衡作用

单宁撑起葡萄酒的酒体,稳定葡萄酒的结构,与酸、酒精等成分一起带给葡萄酒平衡协调的口感。

单宁还能和酒液中的其他物质反应,生成新物质,增加葡萄酒的复杂性。一旦单宁不足,红葡萄酒就会寡淡乏味


陈年作用

单宁可提升陈年潜力,使葡萄酒拥有再生长的机会。

随着陈年的进行,葡萄酒会不断打磨自己,使单宁发展得更为细腻柔顺,让葡萄酒的整体口感更丰满圆润。

单宁品质越高,葡萄酒越有和时间赛跑的本钱,陈年效果越好。


保护作用

单宁是一种抗氧化物质,可以有效防止酒因被氧化而变酸;能吸收光中的紫外线,减轻葡萄酒因光照而产生的败坏;能聚合色素物质,稳定葡萄酒的颜色。


解腻作用

单宁分子带有负电荷,蛋白分子带有正电荷,当葡萄酒遇上牛排等高蛋白食物时,正负电荷相逢,单宁就会化解油腻,给口腔带来舒适感。



四、如何精准地描述单宁?

高品质的单宁是细腻的、顺滑的,带来丝绸或天鹅绒般丝滑的享受;或者是强劲的、有嚼劲的,如麻质布料般别具韵味。

当酿酒葡萄成熟度不够时,单宁是粗糙的、尖刺的,像一块刚刨过的木板。



想不想体会单宁从口腔滑过的绝妙口感?

来来来,倒上一杯,抿上一小口!