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红酒知识 | 内有乾坤的橡木桶
上传更新:2020-05-06

橡木桶


在葡萄酒的酿造过程中,橡木桶起着至关重要的作用,它的材质、制作方法及新旧程度等都会影响酒液的风味风格和口感。在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

除此之外,橡木桶的尺寸也是影响葡萄酒风味的重要因素,橡木桶的尺寸越小,酒桶内壁与酒液接触的比例就越大,对葡萄酒风格的影响也就越为显著。

橡木桶的尺寸可根据酒庄需求而定,不同产区传统橡木桶的容量大小也不尽相同,有的小到不足百升,有的则可大至数千升。不过最常见的还是225升的波尔多小橡木桶(Barrique)和228升的勃艮第橡木桶(Piece)。


波尔多桶

源自法国波尔多产区,是最常见的酒桶之一,其容量为225L,刚好可以盛装300750mL的葡萄酒。另外,在法国的干邑(Cognac)产区,也有一种名为“Barrique”的橡木桶,不过这类酒桶的尺寸为300L


勃艮第桶

标准勃艮第桶的容量为228L,比波尔多桶多出3L。在形态上,勃艮第桶也与波尔多桶有所不同,它的桶形比较矮胖,宽大的桶腰可使酒泥与酒液更充分地接触,这对酿造出优质的霞多丽葡萄酒而言非常有利。


橡木桶越新,使用年限越短,赋予葡萄酒的风味就越浓郁。

橡木桶经过四五年的使用后,对葡萄酒风味的影响就微乎其微了。为了控制成本和防止成酒桶味过重,许多酒庄会采取新旧橡木桶混合使用的做法。



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