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红酒知识 | 酒塞为何出现结晶物?
上传更新:2020-06-20

你是否注意到,在葡萄酒的瓶底或与酒体接触的酒塞一侧,有时会出现一些结晶物。有些人会觉得这瓶酒坏了才产生这些结晶物。其实,它们是酒石酸的结晶物。


酒石酸结晶物的形成

实际上,这些结晶物叫做“酒石酸盐”(Tartrate Crystals),是葡萄酒在酿造过程中的天然产物之一。我们都知道,酿酒葡萄果实里面含有三种“酸”,分别是酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric),而呈结晶状的酒石盐酸,顾名思义就是由酒石酸发展而来。

酒石盐酸的出现,是因为酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,由于酒石酸化合物容易受到温度变化的影响,在低温环境下它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,这就是最终你观察到的晶体沉淀物。


如何处理

为了防止装瓶后出现过多的酒石酸结晶,有些酿酒师会采取低温析出的方法,即在酒窖中将酒液冷却,促使产生更多的结晶体,然后加以过滤。

虽然有前期的预除工序,但如果装瓶后葡萄酒在过低温度下储藏,还是会有不稳定的结晶析出。


有何影响

酒石结晶物会影响到口感,但与酒本身的品质并无关系。对饮酒者的健康也没有什么坏处。

在国外,一些生产商甚至还会收购酒中滗清出的结晶体来制造药品或化妆品。