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红酒知识 | 香槟如此特殊竟是因为......
上传更新:2020-07-24

之前说到,只有在法国香槟产区酿造的起泡酒才能叫做香槟,那么香槟到底有何特殊呢?与一般的起泡酒又有什么区别呢?


香槟的特殊

一般,要酿造一瓶充满泡泡的起泡酒,可以有多种方法,比如可以通过机器向酒液中添加二氧化碳等等,但是法国香槟只允许用一种特殊的酿造方法,这种方法是酿造起泡酒方法中最昂贵、品质最高的,被称为香槟法,这也正是香槟的魅力所在之处。


酿造香槟的步骤

1.一次发酵

根据不同的葡萄品种,进行第一次发酵得到基酒。通常是在可控温的不锈钢发酵罐中进行。基酒必须口味清新,酸度高,酒精度低(因为二次发酵后酒精度会增加1%-2%)。


2.调配

将发酵完的基酒进行调配,每个香槟厂都有自己的风格,会根据自己的一贯风格选用不同年份、不同葡萄园的基酒进行调配。有些顶级香槟甚至使用60多种不同的基酒进行调配,酿造出复杂且具有深度的葡萄酒。


3.加入糖和酵母

向基酒中加入一定量的蔗糖和酵母,然后将基酒装入酒瓶,瓶口使用皇冠瓶盖密封,注意如果加入太多的糖会导致酒瓶爆炸或口感过烈。


4.二次发酵

二次发酵会在瓶中进行,理想的环境温度是10-12度,二次发酵会缓慢进行,通常需40-50天甚至几个月,发酵过程中,产生的二氧化碳因无法溢出,会保留在酒中,大概压力有5-6个大气压。


5.熟成

二次发酵结束后,香槟酒仍需要在地窖中储藏一段时间,AOC法律规定香槟地区的无年份香槟至少需要储藏15个月,年份香槟至少储藏3年,才可以出售。这期间酵母还会进行自我分解,使酒的口味更加复杂细腻、优雅。


6.转瓶

在二次发酵过程中形成的沉淀物质要被移出,我们可以通过转瓶让沉淀物质聚集在瓶口,以便去除。人工操作需要4-6周的时间,现在更多使用大型转瓶机,2-3天就可以完成。


7.除渣

将聚集沉淀的瓶颈浸入低温液体,迅速进行冷却,让瓶颈的液体和沉淀物质冻结成冰块,打开瓶盖后,二氧化碳会将冰块喷出。这样我们就得到了干净无杂质的酒液。


8.补液

在除渣的时候,一些酒会跟随着沉淀流失,这时需要向瓶中补充一些基酒,同时会加入一些糖浆,加入糖浆的多少取决于香槟最终达到的甜度。


复杂繁琐的酿造工艺造就了香槟的独特,它独特的魅力也让它拥有了独一无二的地位,香槟不只是一杯有着独特味道的美酒,更是一门值得研究的艺术。