当前位置:首页 > 新闻中心 > 红酒文化
红酒知识 | 内幕,快来围观“口感”的秘密
上传更新:2020-07-24

“嗯......口感清新爽口,单宁饱满,这款酒不错,很适合日常饮用”相信品过酒或者了解过品酒的人对类似的话都不陌生,其中“口感”这个词更是耳熟能详,那么口感指的是什么呢?有什么因素会影响口感?又怎样才能让口感达到更高层次?


口感是什么

葡萄酒的口感是指葡萄酒在口中的整体印象,舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。口感不是单个要素作用的结果,而是所有结构成分共同作用而产生的总体感受。酸度、甜度、酒精度和单宁含量等都是影响葡萄酒口感的因素。


影响口感的因素

1.酸度

适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来清新、爽脆且活泼,但是如果酸度过高,葡萄酒就会显得尖酸扎口,从而掩盖了葡萄酒的风味;过低则会使葡萄酒缺少活力,变得沉闷乏味。


2.单宁

葡萄酒中的单宁越多,其口感一般也会更加厚实,更具力量感。此外,单宁的质地还有优劣之分,从而给口腔带来不同的感受。优质且成熟的的单宁可以给人一种精细、柔顺之感,增加口感的饱满度;而不成熟的单宁则令口感生涩坚硬,略显粗糙。


3.糖分

糖分含量越高,葡萄酒就会尝起来更甜美,口感也会更显饱满,但如果没有足够的酸度与之相平衡,也会显得过于甜腻。


4.酒精度

酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感,使酒体更显厚重,但过低又无法支撑起葡萄酒的结构,导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。


提升口感

1. 苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下,尖锐的苹果酸转化成更为柔和的乳酸和二氧化碳的过程,通常在酒精发酵结束后进行。这一工艺有助于降低葡萄酒中的整体酸类物质含量、使葡萄酒的化学性质更加稳定并改善葡萄酒的口感,使其质地更为绵密、柔顺,并带来黄油和奶油等风味。


2. 酒泥陈酿

酒泥陈酿是指在葡萄酒陈年过程中让酒液与酒泥保持接触,以催生微妙的化学反应,赋予酒液更多的风味和更饱满的口感,主要应用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。

酵母细胞在分解的过程中还会释放少量的多糖和氨基酸。在品鉴葡萄酒时,这些物质能够提升葡萄酒的质地和酒体,经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒往往质地更为绵密丰富,酒体更为饱满,且口感更具深度和复杂度。


3. 橡木桶发酵或陈酿

橡木桶拥有细致的纹理,能够允许微量氧气渗入与酒液发生反应,从而达到柔化单宁的效果。除此之外,橡木桶陈酿还能提升葡萄酒口感的复杂度,为葡萄酒增添烟熏、香料、丁香和椰子等风味。