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红酒知识 | 葡萄酒中的神奇物质
上传更新:2020-10-17

葡萄酒之所以有如此魅力,跟葡萄酒中的多酚物质有千丝万缕的关系。这些多酚物质是在葡萄酒的酿造过程中产生的,许多人都认为葡萄酒中的多酚物质具有养生功效,却对其来龙去脉一知半解。那么,葡萄酒中的多酚到底是什么?有什么功效呢?


多酚是什么

说到多酚,可能很多人都比较陌生,我们不妨先看另一个更熟悉的词——抗氧化物。抗氧化物能够防止自由基对人体造成的损害。由于人体内部有多种不同类型的自由基,所以需要许多不同类型的抗氧化物来消灭它们。人体会自动生成一些抗氧化物来抵抗自由基造成的损害,但并不能完全抵消它的负作用。

这时候,就轮到多酚出场了。多酚就是一种抗氧化剂——“酚”是一种化合物,“多酚”就是多种酚类物质的聚合物。自然界的植物中天然存在着数千种不同类型的多酚,根据每种植物生存需求的不同,多酚的作用也不同,有的可以帮助植物产生色素以减少紫外线带来的伤害,有的可以修复植物受到的物理损伤。

作为植物的一种,葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果实酿造成的葡萄酒,其中的多酚主要从葡萄皮中萃取而来。由于红葡萄酒在酿造过程中酒液与葡萄皮接触时间更久,所以一般而言红葡萄酒中的多酚含量远远多于白葡萄酒。葡萄酒中的多酚一直为注重健康的饮酒者所注重,并且,葡萄酒中的很多种多酚已经被研究证实对身体有着潜在的益处,例如经常被谈到的白藜芦醇。


葡萄酒含有几种多酚

白藜芦醇:是植物在生长过程中,为了应对物理伤害或病原体入侵而自然生成的多酚类物质。


花青素:花青素是植物中的一种色素,也是多酚的一种,它可以使植物呈现出红色、紫色或是蓝色,也使得它们的衍生食物或饮料都呈现出这些颜色。


原花青素:原花青素是红葡萄酒中浓度较高的一种多酚,研究表明它具有缓和内皮素-1(Endothelin-1)产生的能力,而内皮素-1与心脏疾病有着密切关系。


槲皮素:槲皮素是食物中含量最为丰富的多酚之一,在葡萄酒中也不例外。它具有显著的抗炎症功效,已有研究证实了该类多酚具有减轻肺部疾病和促进动脉愈合的能力。


鞣花酸:在植物中,鞣花酸具有多种功能,例如调节植物生长、保护植物免受感染。


儿茶素:儿茶素通常被认为是茶中常见的健康物质,实际上它也存在于红葡萄酒中,白葡萄酒中也有,不过含量要少得多。它与原花青素、鞣花酸是少数的几种已被证明在低剂量下就能够有益健康的多酚类物质。