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红酒知识 | 葡萄酒竟然也会“晕”
上传更新:2020-10-24

人有时候坐车坐飞机会晕车晕机,葡萄酒也是有“生命”的,它也会有“晕”的时候。


何为葡萄酒“晕”

葡萄酒“晕”叫晕瓶,指的是葡萄酒呈现香气涣散,口感寡淡,整体结构不平衡的一种短暂状态,发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞,结构显得松散,毫无生气而言,往往被人形容为“Muted”(哑酒)。


为何会晕瓶

葡萄酒中含有多种复杂元素,如多酚,单宁和复合物,这些元素会互相产生反应,而在高温或者运动中会加速这种反应,导致葡萄酒暂时封闭起来,呈现暂时的晕瓶状态。

一般导致葡萄酒晕瓶的情况有两种:

1、刚装完瓶的葡萄酒或者被加入二氧化硫之后的葡萄酒;

2、长途运输中的震荡。


晕瓶的葡萄酒如何处理

晕瓶的葡萄酒并不是一种缺陷,这只是一种暂时现象,只需将葡萄酒放置在理想的储存环境中2~3周的时间就能恢复正常了。