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红酒知识 | get,葡萄酒食物搭配三原则!
上传更新:2021-01-09

在日常喝葡萄酒时,我们要如何把握搭配的平衡,可以既不破坏葡萄酒的香气,也不影响食物的美味,这时候我们只需记住三原则,就能够找到好的搭配。


从喜好出发

选择一种你自己想要喝的葡萄酒,而不是为了改善一个食物的口感去选一款你自己不喜欢喝的葡萄酒。这样即使搭配不是很完美,你还是喝到了你自己喜欢的葡萄酒。无非就是麻烦一点,吃口食物要先喝一口水,再去喝葡萄酒。食物也一样,你不喜欢吃的食物,即使这款葡萄酒和它搭配再完美,对你来说吃的时候也是一种煎熬呀。


寻求平衡

考虑一下食物和葡萄酒之间的关系,他们两个应该是平等的,不要一方压倒另一方。简单的说就是厚重食物要用重酒体的葡萄酒来搭配,清淡的食物要用轻酒体的葡萄酒来搭配,这就是许多葡萄酒和食物经典搭配案例背后的秘密。

如何确定哪些食物和酒体是厚重的呢?对于食物来说,脂肪的多少(包括烹饪方法和酱汁)是决定因素,比如同样是牛肉,烘烤类和重调味料的就要比水煮的厚重。对于葡萄酒来说,颜色、葡萄品种、酒精含量、酿酒技术和产区的气候,都会影响其酒体,比如酒精含量在12%以下的酒体就比较轻,酒精含量在14%以上的就相对会厚重些。


从食物出发

首先你要确定这道食物或者菜肴的主要特征是什么,这通常指的是酱汁、调味料或烹调方法,而不是食物本身。比如同样都是鸡肉,烘烤的鸡肉再配上浓郁的酱汁,你最好配以口感酒体偏重的红葡萄酒。如果这个鸡肉是用柠檬汁水煮的,那最好配一些霞多丽一类的白葡萄酒。