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红酒知识 | 干型酒的“干”是怎么一回事?
上传更新:2021-01-09

葡萄酒知识入门了的人都知道,葡萄酒有干型甜型之分,这里的“干”指的是不甜,但是也有干型葡萄酒品尝的时候会有甜味,这是怎么一回事呢?


什么是干型?

首先,我们得知道一个术语——剩余糖份。我们知道,在发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后,成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。

从干型到甜型的葡萄酒的分类,并非是全世界统一的标准,各个国家略有不同。常见的分类有以下几种:

干型:剩余糖份含量不超过 4g/L;

半干型:剩余糖份含量在 4-12g/L;

半甜型:剩余糖份含量 12-45g/L;

甜型:剩余糖份含量不少于 45g/L


为什么干型中有甜味

1、酒香的影响

这是因为酒的香气会影响我们对葡萄酒干还是甜的判断。举个例子,假如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒,闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气,你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经,即使你还没有喝这支酒,但是你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。

2、味觉感知的影响

我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时,能够遮盖葡萄酒的甜味。这就像柠檬水一样,你不喜欢那么酸的柠檬汁,就会加点糖进去形成酸酸甜甜的柠檬水,掩盖掉那尖刻的酸,味道就好多了。


如何辨别甜味

干型葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味,首先要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味(特别是甜度)在脑海中形成一个体系。例如,大多数干型(Brut)起泡酒中的残余糖份高达 12g/L 或以上,但因其酸度极高,甜度反而不那么明显,只算中等,不像糖果的甜味那么厚重。为平衡其极具攻击性的酸味,起泡酒中一般会人工添加糖份,以迎合大多数人的口味。