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红酒知识 | 特殊的餐前酒究竟是什么作用?
上传更新:2021-01-23

很多人不知道餐前酒和餐后酒的区别,事实上,餐前酒不是特指哪一种酒,是一种酒精饮料,有着很特殊的存在意义。


什么是餐前酒?

餐前酒(aperitif)泛指在进餐前饮用的酒精饮料,并不是特指某一种酒;它是专门用来刺激人的食欲的酒精饮料,所以也可以称为开胃酒,跟“开胃菜”(appetizer)的含义有相似之处。餐前酒一般酒体颇轻,不会含有很多的成分如奶油、蛋清等,更不会有过量的糖分。因为糖分会让人感觉很“饱”,降低人的食欲。一种非常受人欢迎的餐前开胃酒是酒体轻盈的干白葡萄酒。


餐前酒的历史

餐前开胃酒是在1846年以一种特殊的饮料推广到全世界的。那个时候,法国的药剂师约瑟夫•杜本内(Joseph Dubonnet)为了遮掩用来治疗痢疾的奎宁药的苦味,发明了一种用葡萄酒作为基酒、加入奎宁等香料和药草调配而成的饮料。由于这种新型的饮料可以恰到好处发挥它的作用,从而受到广泛的认可和欢迎。直到现在,杜本内发明的这种酒依然非常流行,在全球范围内有着狂热的爱好者。

不过在1846年之前,更确切地说,是从18世纪开始,意大利人就开始饮用餐前酒了。1786年,安东尼奥•贝内德托•卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)在意大利都灵推广传统的餐前酒。到20世纪,餐前开胃酒已经遍布全球,包括遥远的北美洲。

在西班牙和拉丁美洲,餐前酒的历史已经有数百年了,尤其是在西班牙,开胃酒的历史长达1000年。伊比利亚半岛的人们从遥远的古代开始一直有在餐前喝点轻饮料、吃点开胃小食的习惯。如今,这样的餐前搭配方式在西班牙被称作“tapas”,是“餐前小吃”的意思。


餐前酒的类型

餐前酒的类型多种多样,最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒(Madeira)、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒;白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用,尤其是美国人。