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红酒知识 | 揭秘!葡萄酒陈年的秘密!
上传更新:2021-01-23

都说葡萄酒年份越久越珍贵,然而很少人知道,不是所有的葡萄酒都适合陈年,那么什么样的葡萄酒适合陈年呢?它的陈年潜力从何而来?如何储存才是正确的?


陈年条件

理论上,葡萄酒的陈年潜质主要取决于葡萄品种。但直接根据葡萄品种去判断酒的质量或陈年潜力并不可靠。通常在辨别葡萄酒品质时,首先看标签上面的原产地及法定等级,之后再看葡萄品种、生产者、酒精含量及其他与质量有关的专业术语等。如果这瓶酒出自最佳产区的最高等级葡萄园内,并且属于可陈年葡萄品种,则说明品质较高,可适当陈年。


陈年潜力

葡萄酒的陈年潜力主要来自单宁和酸度。

1、单宁

红葡萄汁发酵时,从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。而单宁具有较强的抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效地避免葡萄酒因为发生氧化反应而变酸,使长期储存的葡萄酒得以保持最佳状态。所以,单宁对红葡萄酒的陈年潜力具有决定性的作用。

2、酸度

酸度是白葡萄酒陈年的关键。高酸的白葡萄酒更具陈年潜力。采用雷司令,霞多丽和白诗南酿造的葡萄酒,一般具有高酸的特征,这些品种都可酿造出适合陈年的白葡萄酒。

除此之外,一些经过橡木桶陈酿的葡萄酒,不仅在香气上更复杂,酒体上更为醇厚,还因陈酿时萃取橡木桶中大量的单宁,从而使葡萄酒更具陈年潜力。


陈年储存

1、避免高温

理想的存储温度介于16℃至18℃之间。此外,尽量避免温度发生剧烈或者频繁的变化,否则也会对酒质产生不可挽救的影响。

2、避免干燥

通常来说,70%左右是比较理想的湿度,可以让软木塞保持湿润。同样,储存环境的湿度也不宜发生大幅或者频繁的波动。

3、避免光线

光线也是葡萄酒的一大天敌。无论是自然光还是灯光,都会加速葡萄酒的氧化。存储葡萄酒的时候一定要将它放在阴暗、避光的地方。

4、避免过渡氧化

软木塞进行封瓶的葡萄酒需要水平放置,才可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥,让氧气有机可乘,进入瓶子内发生氧化反应。

5、避免摇晃

贮藏过程中,频繁的摇晃或者震动都能加快葡萄酒中的各种化学物质发生反应,还会搅浑沉淀物质,损坏酒质,使得口感变得粗糙。