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葡萄酒应该怎么储存呢?
上传更新:2019-05-04

对于葡萄酒爱好者来说,再没有什么比美酒失色、香气不正、酒味生异来得更难受了。

那为什么好好放在家里的葡萄酒一点不给面子地悄悄变质了呢?



一、储存受哪些因素影响?


温度

高温and低温都是葡萄酒的天敌。当温度过高,葡萄酒会被热坏,提前老化,开瓶后闻不到太多果香,尝起来也只有粗糙的酸涩味。当温度过低,葡萄酒会受冻结冰,这时酒液体积增大,一旦顶住木塞,就容易出现爆塞现象。

此外,葡萄酒中的部分酒石酸、单宁、色素会因低温被排出,凝成沉淀,这种沉淀不会随温度回升而溶解,会影响葡萄酒的陈年潜力。

理想储酒温度是10-15℃,且要尽量保持温度恒定,不出现大幅度变化,否则葡萄酒会发生反复热胀冷缩,降低软木塞的密封性,令葡萄酒出现漏液现象。


湿度

以软木塞封口的葡萄酒,如果长期放置在干燥的环境里,软木塞会因“缺水”而收缩,致使大量空气进入酒瓶,氧化果香,甚至把酒精转化为醋酸,出现醋味。

潮湿的环境也不利于葡萄酒储存。软木塞会因湿度过高而滋生细菌,严重时腐烂、长霉,损害酒质。


光线

无论是自然光还是人工光,光中的紫外线都会加速葡萄酒的老化,令单宁松散,香气薄弱,有时还会产生不洁净的菜板等难闻气味。

起泡酒、无色透明玻璃瓶装的白葡萄酒最易受到伤害。因此,葡萄酒应避光保存。


气味

葡萄酒对气味敏感,可以透过软木塞将周围的味道吸到酒瓶,慢慢影响酒的香气,这也是葡萄酒与橡木桶接触会带有橡木桶气息的原因。

因此,保持储存环境的空气清洁很重要,周围不要有异味并保持通风。


摆放

软木塞封口的葡萄酒喜欢卧放,软木塞与酒液“亲密接触”,保持湿润膨胀,起到封口作用。

软木塞封口的起泡酒可以竖放,因为酒瓶内的气压远远高于外界大气压,能防止大量空气趁虚而入,氧化酒液。而螺旋盖封口的葡萄酒,酒塞不会干燥收缩,存放时可以随心所欲摆放。因此,摆放姿势视葡萄酒类型和酒塞样式而定。


震动

葡萄酒是个喜静不喜动的家伙,震动会使葡萄酒香气闭塞,出现晕瓶现象。震动还会扰乱酒的分子结构,加速酒液成熟,让酒变粗糙。

因此,葡萄酒应避震保存。



二、酒该存放在哪儿?


由上述可见,葡萄酒娇贵敏感,特别依赖储存条件,不适的温度、湿度、光线、异味都会令葡萄酒“阵亡”。

恒温、恒湿、阴暗、通风、无异味、避震的地方才是理想环境。专业酒柜、地下室、衣柜、床底、储物间都是不错的选择。