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葡萄酒的储存之“道”
上传更新:2019-09-05

对于葡萄酒爱好者来说

一瓶好酒“毁”在小细节上

这简直是

“扎心了老铁”


那么

是什么原因导致这瓶葡萄酒“毁”了呢?

这些小细节就是葡萄酒的储存之道

“修炼”葡萄酒的储存之道

必须具备以下几个“资质”


1.恒温保存

葡萄酒在储存时,高温和低温都是致命伤。

温度过高时,葡萄酒的单宁会提前老化,导致品尝葡萄酒时只能尝到粗糙的酸涩味。

温度过低时,葡萄酒会受冻结冰,酒液体积增大,可能造成顶塞,出现爆塞的现象;低温时也可能导致葡萄酒中的酒石酸、单宁、色素成分流失,凝结成晶沉淀,并且不会因为温度升高而溶解,很容易影响葡萄酒的陈年潜力。

葡萄酒适合的储存温度是10-15℃,并且保持稳定的温度,不会出现大幅度变化,否则葡萄酒就会发生反复热胀冷缩,降低了软木塞的密封性,导致葡萄酒出现漏液现象。


2. 适当的湿度

葡萄酒的储存湿度应该保持在70%左右。

长期处于干燥的环境中,会导致葡萄酒的软木塞“缺水”而收缩,以致于大量空气进入酒瓶,氧化果香,更甚者可能把酒精转化为醋酸,出现醋味。

然而太过于潮湿的环境也不利于葡萄酒储存,葡萄酒的软木塞会因太潮湿而滋生大量的细菌,严重时会发霉腐烂,损害酒质。


3. 避光保存

不管是自然光还是人工光,光线中的紫外线都会加速葡萄酒的老化,令单宁松散,香气薄弱,有时还会产生难闻的菜板气味。

起泡酒和无色透明玻璃瓶装的白葡萄酒最容易受到损害。因此,葡萄酒应该避光保存。


4. 保持空气清新

葡萄酒对气味很敏感,储存环境周围的气味可以透过软木塞进到酒瓶,影响酒的香气因此受到影响,这也是葡萄酒与橡木桶接触会带有橡木桶气味的原因。

因此,保持储存环境的空气清新很重要,保持周围没有异味并通风。


5. 正确地摆放

不同的酒塞封口的葡萄酒有不同的摆放姿势,主要是为了不影响葡萄酒的酒质。

软木塞封口的葡萄酒适合卧放,软木塞与葡萄酒液接触,保持湿润膨胀,起到封口作用。

软木塞封口的起泡酒适合竖放,因为酒瓶内的气压远远高于外界大气压,能防止大量空气趁虚而入,氧化葡萄酒液。

而以螺旋盖封口的葡萄酒,酒塞不会因干燥而收缩,储存时可以随意摆放。


6. 避免震动

葡萄酒品酒时要醒酒需要摇晃它,但是如果储存环境存在震动的因素,则会导致葡萄酒香气闭塞,出现晕瓶现象;并且震动还会扰乱酒的分子结构,加速酒液的成熟,让酒的口感变粗糙。

因此,葡萄酒应该在避免震动的环境下保存。


7.存放环境

综上所述,葡萄酒对于储存的环境要求非常严格,不适的温度、湿度、光线、气味都有可能“毁”掉一瓶优质的葡萄酒。

恒温、恒湿、无光、通风、无异味、无震的环境才有利于葡萄酒的储存。

专业的酒柜、地下储藏室、衣柜、床底、储物间都是相对不错的储存环境。


get这些知识点了吗

赶紧去把你的葡萄酒存放到合适的环境中吧


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