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马住!解读葡萄酒分类
上传更新:2019-09-21

刚踏入葡萄酒界的小伙伴

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基本类型分类

市面上的葡萄酒可分为五类,每一类葡萄酒中有很多种不同的葡萄品种,不同的葡萄酒也有不同的酿酒风格。

1. 红葡萄酒

红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。

皮浸泡的时间越长,颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现的是紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长,其颜色会变浅,呈现石榴红或砖石红色。

此外,红葡萄酒的颜色也会受葡萄品种的影响,一些品种颜色深,酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉,譬如赤霞珠和西拉。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒采用白葡萄品种或者红葡萄品种酿制。

葡萄在压榨后,去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵,这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。

白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。

一般而言,雷司令和灰皮诺等品种酿造的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄色。而不同酿造工艺也会影响成酒的颜色,以霞多丽为例,经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒会呈现出更深的金黄色色泽;相反,不经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒的颜色比较浅,呈浅柠檬黄色泽。

3. 桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。

与红葡萄酒相似,桃红葡萄酒浸渍时间越长,颜色也会越深。它的色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。

4. 起泡酒

起泡酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。

根据二氧化碳压力的大小,起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒,前者的二氧化碳压力大于或等于0.35兆帕,而后者则介于0.05至0.35兆帕之间。一般,市面上高起泡酒较为常见。

常见的起泡酒包括法国的香槟、西班牙的卡瓦以及意大利的普洛赛克和阿斯蒂等。

5. 加强酒

加强酒与普通的葡萄酒不同,它在酿造过程中通过添加额外的烈酒来提高酒精度。

这些烈酒一般为白兰地,它可以在发酵过程中或者发酵结束后添加。若是在发酵过程中添加,那么添加的酒精会杀死酵母,从而终止发酵,因此成酒中会含有一定的糖分,口感会比较甜美。

葡萄牙的波特酒就是典型的例子。而西班牙的雪莉和葡萄牙的马德拉则是在葡萄汁完全发酵后才添加烈酒,再放入橡木桶中进行熟化。


颜色分类

按颜色可分为红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒。


含糖量分类

葡萄酒在发酵过程中,酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精,如果发酵完成后,葡萄酒中含有的糖分未完全转化为酒精,剩下的糖分便是残余糖分。

1. 干型葡萄酒

含糖量小于或等于4克/升,是目前市场上最常见的类型

2. 半干型葡萄酒

含糖量介于4-12克/升

3. 甜型葡萄酒

含糖量大于45克/升的葡萄酒

4. 半甜型葡萄酒

含糖量介于12-45克/升


二氧化碳含量分类

根据葡萄酒中二氧化碳含量的不同,葡萄酒可分为三种。

1. 静止葡萄酒

这指的是20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa,一种压强单位)的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。

2. 起泡酒

葡萄酒密闭后经过二次发酵产生二氧化碳,在20°C温度下,二氧化碳的压力大于或等于0.35Mpa(兆帕,气压单位)的葡萄酒。即为起泡葡萄酒。

3. 加气起泡葡萄酒

也称为葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多种葡萄为原料,采用两次发酵工艺酿制的葡萄酒,酒精含量一般为8%-14%,并含有二氧化碳。


根据酿造工艺的不同分类

葡萄酒根据酿造方法和工艺的不同,可分为两种。

1. 天然葡萄酒

是指完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。这种酒在酒标上通常会有"BRUT"字样。

2. 特种葡萄酒

是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒,又分为:

A. 利口葡萄酒: 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。

B. 加香葡萄酒: 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

C. 冰葡萄酒: 将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压搾,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

D. 贵腐葡萄酒: 在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。


根据时间及场合的不同分类


葡萄酒因不同的饮用时间及场合也可分类。

1. 开胃葡萄酒

是为了增进食欲、营造气氛而饮用的酒,一般在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,其酒精度一般在18%以上。

2. 佐餐葡萄酒

一般是指与正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如填干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3. 待散葡萄酒

又叫餐后酒,一般在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。


这么多种分类,你认识了吗?

赶紧马住吧!