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起泡酒的灵魂——气泡
上传更新:2019-11-23

有人说

起泡酒的灵魂在于气泡

这是为何呢?

微小细腻的气泡是起泡酒陈年的象征,陈年香槟之所以能够源源不断地冒出微小的气泡,是因为数年的陈年已经让二氧化碳融入了酒液之中。        ——《开瓶:香槟的科学》


气泡说明什么呢?

从起泡酒中气泡延续的时间,我们就能大概知道该款酒的酿造方法。

传统发酵法(即香槟法)来酿造起泡酒,是一个费时费力的过程,每一瓶酒都要经过较长时间的瓶内二次发酵,这种方法有利于酿造出高品质的气泡酒。事实上,采用传统发酵法酿造法的起泡酒在长笛型香槟杯中是很好辨认的,因为其气泡持续的时间很长很长,直至你将它喝尽为止。

采用传统发酵法酿造的气泡酒其二氧化碳不会从瓶子逃走,而会溶于酒液里。这就与那些便宜的起泡酒形成了鲜明的对比,因为便宜的起泡酒中的二氧化碳往往是被注入的,就像制作碳酸饮料一样。采用二氧化碳注入法酿造的起泡酒其气泡往往较大,而且很快就会从酒液中逃离。


影响气泡持续时间的因素

除了酿造方法之外,还有倒酒的方式。一般来说,我们都是直接将香槟倒入酒杯中,这样做的话很可能破坏香槟的气泡。

在倒香槟时,将酒杯微微倾斜,有利于减少二氧化碳的溢出,大约可降低四分之一的二氧化碳损耗量,这种倒酒方式非常类似于倒啤酒的方法。


采用香槟法酿造起泡酒

其品质是非常卓越的

如果想品尝更多的气泡

记得倾斜酒杯再倒酒哦!


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