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红酒知识 | 什么是加强酒
上传更新:2020-05-23

什么是加强型酒

Fortified wine

加强型葡萄酒指的是

通过添加蒸馏烈酒(如白兰地)

加强酒精度的葡萄酒

经过在发酵过程中加入烈酒

加强酒的最终酒精度可达到17-20%

风格有干型也有甜型


加强酒的类型

雪莉(Sherry)

生产雪莉酒的葡萄种植区围绕着西班牙的南部小镇赫雷斯(Jerez)。

帕洛米诺是生产干型雪利酒的主要葡萄,这种葡萄酿制出的葡萄酒酸度和糖分都较低,深受雪利酒生产者的青睐。PX用于生产甜型雪利酒,麝香则并不常用。

雪莉酒通过独特的索莱拉(Solera)熟化系统形成不同的风格。其主要类型有 :干型,天然型,混合型。


波特(Port)

波特酒起源于葡萄牙北部的杜罗河谷。一般为甜型。

通常采用这 5 个葡萄牙本土品种酿造:国产多瑞加,多瑞加弗兰卡,罗丽红,红巴罗卡,猎狗。

根据其风格而言可分为 4 种类型:白波特,红宝石波特,茶色波特,年份波特。


马德拉

与波特酒一样,马德拉也来自葡萄牙。

加强后的马德拉一般会接着进行马德拉化处理,这是最独特的一种工艺,也是成就马德拉至关重要的一步。

这里要涉及到 2 种独特的马德拉陈酿体系:Estufa 和 Canteiro。

马德拉用白葡萄品种酿造,风格从干型到甜型皆有。此外,马德拉经加强后又在陈酿过程中暴露于高温或阳光下,被称为“不死之酒”,最好的马德拉酒可以陈年一个世纪之久。


马沙拉

马沙拉产自意大利著名的旅游胜地西西里岛。

由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等本地葡萄品种酿成。

由于在酿造过程中使用的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉系统相似,马沙拉有着“西西里岛的雪莉酒”之称。

根据熟化中是否采用了索莱拉系统,可分为马沙拉索莱拉和马沙拉康乔托。


储存

还未开封的加强酒应储存在凉爽、避光处。

如菲诺和曼萨尼亚等不宜陈年的葡萄酒,最好尽快饮用,而一般的加强酒可以储存几个月的时间,极少数像年份波特这样具有可观陈年潜力的加强酒,则可以陈年数十年之久。

开瓶后的加强酒需直立储存在冰箱内,并尽快饮用完。


配餐

一般来说,加强酒会作为开胃酒或是餐后甜酒饮用。不同类型的芝士、坚果、水果馅饼、奶油或是巧克力蛋糕都可以找到合适的加强酒与之进行搭配,不易踩雷,不妨多多尝试,寻找最合自己心意的搭配。