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红酒知识 | 何为葡萄酒的平衡
上传更新:2020-06-30

品葡萄酒时,我们常常会听到品酒师说“平衡”这个词,那么平衡到底是什么意思呢?平衡的葡萄酒就是优质的葡萄酒吗?怎样的葡萄酒才是平衡的呢?


何为平衡

平衡是葡萄酒各个要素“势均力敌”的一种状态,包括糖分,酸,单宁,酒精和风味等等。如果你品一口葡萄酒,感受到酒液风味浓郁,口感顺滑,结构清晰而且充满活力,没有哪一项要素特别突出,那么就可以说这款葡萄酒是平衡的。


影响平衡的要素

1.糖分

糖分含量过高,会使葡萄酒尝起来过于甜腻,葡萄酒中的糖分可以通过酸度来平衡。


2.酸度

适中的酸度会使葡萄酒尝起来爽脆而活泼;酸度过高则会有尖酸的口感;酸度不足则会使酒款沉闷乏味,没有活力。


3.单宁

单宁可以为葡萄酒提供结构感,其含量和质地也是影响葡萄酒平衡的重要因素。含量过低质地粗糙的葡萄酒口感过于干涩收敛;适量且质地精细的单宁能够支撑起葡萄酒的骨架,赋予葡萄酒深邃的口感。


4.酒精度

酒精含量过低,口感显得寡淡;酒精含量过高,不仅会掩盖葡萄酒其他的风味,还会给喉咙带来灼烧感。


5.风味

葡萄酒需要有充沛的风味,风味贫乏,就会使口感单薄;但风味过于浓郁也会破坏葡萄酒的结构,显得繁冗。


葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术,并没有可以参考的参数,需要品酒师不断地探索钻研才能达成,葡萄酒的魅力就在于此。