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红酒知识 | 你知道葡萄酒的“梗”吗
上传更新:2020-10-17

酿葡萄酒时,一般我们只会选择葡萄的皮、肉和籽,不过现在更多会选择带葡萄梗酿酒,这是为什么呢?


葡萄梗的作用

葡萄梗存在丰富的单宁、风味物质,有时会给葡萄酒添上薄荷、茉莉花的特别香气,但是若是过量的葡萄梗,可能会带给酿酒液过重的单宁以及不太讨喜的青菜味。


葡萄梗发酵益处

因为葡萄梗中含有大量的吡嗪物质。此外,葡萄梗会在酿酒时会吸收葡萄皮渗出的色素,这使得带梗发酵的葡萄酒液颜色浅而明亮,同时会在酿酒时会产生大量的二氧化碳,帮助陈年葡萄酒维持新鲜的口感。


适合带梗发酵的葡萄品种

黑皮诺:黑皮诺出产的葡萄酒非常清淡细腻,为了增加黑皮诺结构和老化能力,通常会进行带梗发酵。


西拉:西拉产出的葡萄酒通常具有浓郁的水果风味,对其进行带梗发酵是为了增强这些葡萄酒的香料特性,同时西拉的黑胡椒味能与生青味融和,使口感更加优雅。


佳美娜:佳美娜带有苦味和酸度,带梗发酵有助于软化佳美,并且赋予其牡丹、紫罗兰和鸢尾花的花香。