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红酒知识 | 混酿葡萄酒是什么样的存在?
上传更新:2021-01-23

不是所有的葡萄酒都是由单一葡萄品种酿造的,现今混酿葡萄酒也很普遍,事实上,一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混酿而成的。通过混酿,酿酒师既可以酿制更为丰富复杂的葡萄酒,也可以保证葡萄酒风格的和谐统一。


什么是混酿?

顾名思义,混酿葡萄酒是相对单品葡萄酒(Varietal)而言的,即采用至少两种葡萄酿制的葡萄酒就叫混酿葡萄酒。大多数情况下,混酿葡萄酒是由相同类型的葡萄酒混酿而成,即红葡萄酒与红葡萄酒混酿,白葡萄酒与白葡萄酒混酿。不过也有例外,有时酿酒师为了获得最佳的香气及风味组合,会把白葡萄酒和红葡萄酒一起混酿。


混酿的原因

通过混酿,酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起,酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。具体来说,混酿的原因主要有以下几大方面:提升香气浓郁度;增添风味复杂度;调整酒液的色泽及pH值;提高或降低酸度、酒精度;调整葡萄酒的甜度;削弱过重的橡木风味;增加或减少单宁含量。


为混酿而生的单品酒

单独酿制一桶马尔贝克、赤霞珠或梅洛,可能都是为了酿制混酿而做的准备。葡萄生长的每个年份的气候各有不同,为保证一款葡萄酒相对统一的风格,酿酒师会不断改变各个品种的比例。通过不断实验,得出最佳的葡萄混合比例,这样每种葡萄的优点都显现出来,各品种之间达到平衡,混酿也就完美诞生。